LES DOUILLETTES DE MELUSINE
Des idées recettes autour de ce qui est en train de devenir l'emblème culinaire de nos MONTS DE FLANDRE ...
Sans trahir le secret, « les Douillettes de Mélusine » ®, Baptisées à Bailleul le 1er mai 2011, c’est de la viande maigre de porcelet pochée au lait, assaisonnée de sauge, de marjolaine, origan et de moutarde à l'ancienne, mise en boyau et cuite de façon traditionnelle.
Elles se dégustent par tous les temps chaudes ou froides.
Mais… On ne vous dit pas tout !
Les Douillettes de Mélusine ® révèleront leurs secrets et leurs charmes quand elles trôneront sur votre table.De plus en plus de restaurateurs de notre territoire se plaisent à la cuisiner. Pour votre plus grand plaisir, ils vous offrent quelques idées de recettes ...
Dos de lieu piqué de Douillettes de Mélusine
- Ingrédients pour 4 personnes :
2 pavés de lieu 1 douillette 1 os à moelle 25 cl de bière brune 2 échalotes 1 grosse carotte 1 oignon, 15 cl de jus de veau 50 g de beurre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 2 branches de thym, sel et poivre. - Tailler des bâtonnets dans la douillette et en placer 4 dans chaque pavé, en incisant le poisson avec un couteau d’office.- Dans une sauteuse, faire suer l’échalote émincée dans une noisette de beurre, ajouter l’oignon haché, la carotte taillée en petits cubes, puis mouiller à la bière et faire réduire de moitié. Ajouter le jus de veau et continuer de faire réduire jusqu’à obtenir une consistance onctueuse.- Cuire l’os à moelle à l’eau bouillante. Préchauffer le four à 160°C (Th.5).- Dans une casserole, verser le jus de cuisson filtré, ajouter le reste de beurre, mélanger fermement et assaisonner. Ajouter la moelle coupée en petits morceaux.- Dans un plat, à l’huile d’olive,faire rôtir les pavés assaisonnés pendant une dizaine de minutes (selon l’épaisseur).- Dresser sur assiette chaude, napper de sauce et accompagner d’une embeurrée de rates du Touquet. (Benoit Flahaut et Patrick Villechaize)
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| Douillettes de Mélusine en salade croquante
- Ingrédients pour 4 personnes :
2 douillettes de Mélusine
2 œufs
100 g de salade croquante (sucrine ou iceberg2 endives ou chicorée rouge
8 tomates cerise
8 radis roses
1 poire ferme (conférence ou comice)
1 citron
1 bouquet de coriandre
6 cuillères à soupe d’huile de noix
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre sel et poivre.
Cuire les œufs durs. - Effeuiller, laver et essorer la salade l’endive et le bouquet de coriandre. Nettoyer radis et tomates.- Préparer les ingrédients : Couper les douillettes en petits dés, les tomates cerise par moitié et les radis en lamelles dans la longueur. Ciseler finement l’endive dans la longueur. Ecaler les œufs et les hacher grossièrement. Faire des petites pluches de coriandre. Peler la poire, la citronner pour l’empêcher de noircir et la tailler en petits cubes.- Préparer la vinaigrette : Dans un bol, verser le vinaigre de cidre, assaisonner de sel et de poivre et verser l’huile peu à peu en faisant une émulsion.- Dresser l’assiette : Répartir un nid de salade sur chaque assiette, l’arroser de vinaigrette et disposer par-dessus, disposer en dôme les cubes de douillette, l’œuf haché, l’endive et les cubes de poire. Placer les moitiés de tomate cerise et parsemer de pluches de coriandre. - On peut ajouter du croquant en parsemant de cerneaux de noix écrasés . (Benoit Flahaut et Patrick Villechaize)
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| Brochettes de DOUILLETTES DE MÉLUSINE
- Ingrédients pour 4 personnes :
2 Douillettes
8 tomates cerise
8 radis ronds
8 grains de raisin blanc
8 piques en bambou
8 cuillères à soupe de fromage blanc
6 cuillères de crème de maroilles
1 citron, sel et poivre. Laver tous les légumes, couper les douillettes (réservées au frais) en tronçons et répartir harmonieusement tous les ingrédients sur les piques. Couper le citron en deux et planter 4 brochettes dans chaque moitié.- Passer au mixeur le fromage blanc et la crème de maroilles, puis verser la sauce dans une coupelle afin d’y tremper les brochettes… - Servir à l’apéritif.(Benoit Flahaut et Patrick Villechaize)
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| Douillettes de Mélusine en Parmentier Crumble de noisettes – Crème de Parmesan
- Ingrédients pour 4 personnes :
2 douillettes de Mélusine
8 pommes de terre (charlotte)
3 échalotes
1 carotte
10 cl de bière blonde
1 cuillère à soupe de moutarde
2 œufs
100 g de beurre
Pour le crumble de noisettes : 50 g de noisettes, 50g de farine, 50 g de beurre. Pour la crème : 50 g de parmesan, 25 cl de crème liquide. Sel et poivre. -
Éplucher, laver, couper les pommes de terre en quartiers et les cuire dans une casserole d’eau salée.- Enlever la robe des douillettes et les émietter grossièrement à l’aide d’une fourchette. Tailler la carotte en brunoise
(petits cubes). (Benoit Flahaut et Patrick Villechaize)
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| DOUILLETTES DE MELUSINE AU FOIE GRAS ET PAIN D'EPICES
Colorer la douillette dans une poele, sur chaque face, à feu pas trop vif.
retirer la douillette, le temps de faire la sauce, et tenez la au chaud, à four doux par exemple.
ajouter un peu d'échalote hachée, puis un peu de Porto et de fond brun, laisser réduire.
ajouter aussi qques dés de pain d'épices,et de foie gras, et laisser se dissoudre.
mixer cette sauce, et nappez votre douillette au moment de servir, en ajoutant quelques dés de pain d'épices grillés par dessus, ainsi que quelques petites lamelles de foie gras autour.
Servez avec un peu de compote de pomme assaisonnée
Vin conseillé : un Coteaux du Layon*
L'AUBERGE FLAMANDE
(*l'abus d'alcool est dangereux pour la santé)
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OU TROUVER LES DOUILLETTES DE MÉLUSINE® :
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- Boucherie de la Halle - 93-101 rue Desmazières – 59130 Lambersart
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- Boucherie DEBRUYNE - 1 rue de la Sous-Préfecture – 59190 Hazebrouck
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- Boucherie DEHAUDT - 24 rue de la Mairie - 59299 Boeschepe
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- LESAGE - 57 rue de la Mairie - 59147 Chemy
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- Maison TERRIER - rue du Musée - 59270 Bailleul
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OU DÉGUSTER LES DOUILLETTES DE MÉLUSINE®
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Restaurant "la pomme d'or" à Bailleul
Rendez vous sur leur site http://restaurant-lapommedor.fr/
Restaurant "L'Auberge Flamande" à Caestre
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Restaurant "Au Cheval blanc" à Bailleul
Rendez vous sur leur site http://www.ruedesrestos.com/restaurateurs/chevalblanc/
"Bistrot de TONTON" à Merris
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Restaurant "La ferme aux chanson" à Berthen
Rendez vous sur leur site http://www.lafermeauxchansons.fr/
Restaurant "L'auberge du Vert Mont" à Boeschèpe
Rendez vous sur leur site http://www.aubergeduvertmont.com/index.php
